Plantaardige grondstoffen bevatten veel bouwstenen voor een goede voeding. Keep Food Simple (KFS) zoekt naar alternatieve productiemethoden en bekijkt daarbij de gehele keten. Soms zijn traditionele werkwijzen een bron van inspiratie, vaak ook nieuwe, milde technologieën. Een effectievere benutting van het potentieel van plantaardige grondstoffen betekent produceren met minder of geen afval en een verlaging van CO2- en water-footprint. KFS is een not-for-profit organisatie met een uitgebreid netwerk in de voedselindustrie en kennisinstellingen. De resultaten van projecten zijn openbaar. In deze lezing komt de verwerking van tomaten (40% van voedingsbestanddelen verloren) aan bod en die van artisjokken (85-90% van de plant weggegooid).